風の整体院 | 日記 | サケは白身の魚？

こんにちは、風の整体院　岩田です。魚について「赤身の魚」「白身の魚」といった言い方をします。では、サケはどちらでしょうか？サケの身はオレンジ色をしていて、赤色に近いので、どちらかに分けるとすれば赤身の魚だろう、と考える人が多いかもしれません。赤身と白身の区別の1つに、魚の身（筋肉）の中に含まれるミオグロビンという赤い色素タンパク質の量によるものがあります。マグロやカツオの筋肉はミオグロビンを多く含んでおり、そのために赤く見えるのですが、ミオグロビンを多く含むものを「赤身の魚」としています。一方、タイやヒラメ筋肉にはミオグロビンが少なく、白っぽく見えるので「白身の魚」としています。サケの身はオレンジ色をしていますが、それは、餌としているエビ類の赤い色素が筋肉に溜まったもので、ミオグロビンはわずかしか含まれていません。というわけで、じつはサケは「白身の魚」なのです。