風の整体院 | 日記 | 「ミカンを揉むと甘くなる」は科学的に証明されている

お読みいただき、ありがとうございます。風の整体院　岩田です。ミカンを揉むと、すっぱいミカンが甘くなるといわれますが、これは、糖分が増加しているからではありません。しかし、だからといって気のせいではなく、ミカンの「自己修復性」によって酸味が減ることが関係しています。ミカンを揉んで軽い衝撃を与えると、ミカンは傷んだ状態になります。すると傷を修復するために「クエン酸」が消費されます。クエン酸は「酸性」なので、結果的にミカンの酸味が減り、その分甘く感じられるというわけです。ですが、この裏ワザはすっぱいだけでまったく甘みのないミカンには使えません。