風の整体院 | 日記 | カレーを一晩寝かすとなぜおいしくなるのか？

お読みいただき、ありがとうございます。風の整体院　岩田です。カレーは作りたてのときより、一晩寝かせた方がおいしくなるとよくいわれますが、その理由はいくつかあります。まず、具材に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が絡み合うことで、独特のコクが生まれるためです。また、余熱でじっくり加熱することでスパイスのトゲトゲしさが減り、全体のバランスが整うため、熟成された奥深い風味になることも挙げられます。さらに、ジャガイモのデンプンが溶け出すことでカレーにとろみがつき、食べたときに舌の上で残りやすくなります。その結果、カレーならではの味がより強く感じられようになるのです。